为什么细嚼慢咽可促进大脑发育?

由于现代人老是吃汉堡包、意大利面等软绵绵的食物，在很少运用下颚的咀嚼肌进食的情况下，下颚肌肉退化，而使脸部变得面无表情、脑力逐渐迟钝。

从事口腔生理学研究的船越正也曾分别以老鼠及5~6岁的幼童做实验，结果发现，喂食固体饲料的老鼠的学习能力比吃粉状饲料的老鼠要好，而幼稚园中咀嚼力强的孩童之学习成绩也比咀嚼力差的幼童佳。虽然高等动物之人类的能力优劣，受到遗传、环境等因素的影响很大，但调查结果亦发现，具有细嚼慢咽等良好进食习惯的小孩，确实有益其智能的发育。

说得详细些，咀嚼具有下列好处：

(1)使脑细胞活动旺盛、脑代谢活络。

(2)刺激舌头的味觉神经、进而刺激大脑，使脑荷尔蒙分泌旺盛、运作更灵活。

(3)借咀嚼肌的反复收缩、松弛促进血液循环及代谢；

(4)咀嚼使消化器官分泌荷尔蒙，同时刺激视床下部及海马体，提高记忆学习能力。